Al poder contratar por primera vez a intermediarios que, a su vez, aumentaron el comercio interno en la isla, muchos empresarios con licencia del gobierno se basaron rápidamente en su ya sólida reputación como proveedores de servicios y bienes fiables y de alta calidad. En «Casa de Lilliam», un paladar privado, los camareros llevan pajaritas negras y mangas largas en medio de un jardín exterior mientras sirven a la profesora Jennifer Lambe, al archivero Jorge Macle, a la amiga Orly Milián y a la legendaria bibliógrafa cubana (de espaldas a la cámara), la Dra. Araceli García Carranza. Emprendedores como Lilliam superan con facilidad a prácticamente cualquier establecimiento gubernamental con ingredientes de calidad y diversos platos cubanos, antaño perdidos, como este plato de pulpo con infusión de ajo y vino servido sobre un sabroso lecho de arroz cocido en su tinta.
