Como he aprendido al llevar a más de 80 estudiantes a Cuba en los últimos veintitrés años, los cubanos que han pasado los últimos sesenta y más años aislados del mundo capitalista corporativo de las comidas rápidas y procesadas a veces pueden malinterpretar lo que nosotros, desde Estados Unidos, consideramos «un gran almuerzo». Para los cubanos, que no pueden permitirse y a menudo nunca han comido mostaza, catchú y perros calientes en la misma sentada, poder ofrecer a un invitado extranjero una comida así no sólo honra las supuestas preferencias del invitado, sino que refleja un gran esfuerzo por parte del anfitrión. En este caso, Matt Joseph, licenciado en Yale, estudiante especial del Centro de Estudios Latinoamericanos de la UF en aquel momento, pudo disfrutar de lo que un cocinero cubano le dijo que era «comida exótica en Cuba y comida típica de Estados Unidos». Feliz de aprender cómo algunos cubanos creían que se comen los perros calientes en Estados Unidos -con pepinos, tomates, así como chorreones de condimentos y una guarnición de papaya-, Matt se zambulló de lleno. Bahía de Cochinos, octubre de 2012. Fotografía de Matthew Joseph.
