Mientras Cuba pasaba de la austeridad a la escasez, ciertos signos de recuperación y crecimiento se afianzaron a principios de la década de 2000, a pesar de las políticas estatales que seguían limitando el desarrollo de las pequeñas empresas y los pequeños propietarios rurales. Uno de ellos fue la sorprendente disponibilidad de la docena o más de ingredientes que requieren recetas tradicionales como los moros y cristianos, un plato de arroz blanco y frijoles negros del este de Cuba. Como cocinero de toda la vida, tuve el placer en estos años de hacer muchas comidas cuyos componentes estándar (como el comino, el orégano y el chorizo) muchos jóvenes cubanos no habían probado nunca. Aquí aprendo a hacer moros de la manera correcta, «como Dios manda», de la mamá de mi amigo Alberto, de visita en Bayamo.
